Ja, Quilten ist ein Kann, kein Muss. Wenn Du bspw. eine Front für ein Kissen zusammengestückelt hast, kannst Du dieses Stück einfach weiterverarbeiten und so tun, als wäre es ein großes Stück Stoff - eventuell noch Kanten begradigen. In einem Kissen ist es auch nicht weiter tragisch, wenn die offenen Schnittkanten auf der Rückseite weiter offen bleiben.
Dass es nicht so viele durchgängige Tutorials gibt (und wenn, dann nur für Decken), liegt einfach daran, dass es verschiedene Techniken sind. Die werden zwar ganz oft zusammen verwendet, aber man kann genauso auch eine komplett einfarbige Decke quilten und dafür die Quiltnähte extrem aufwändig gestalten. Und bei einem Kissen patchworkt man vielleicht, aber quiltet nicht. Und weil es zusätzlich noch sehr viele unterschiedliche Techniken gibt, werden sehr oft die Einzeltechniken vorgestellt, aber selten in Kontext eingebettet. Da muss man sich dann selbst zusammen suchen, was man an Tutorials braucht.
Decken haben den Vorteil, dass man große Patchworkmotive präsentieren kann und dass die offenen Schnittkanten auf der Rückseite versteckt werden, indem man eine zweite Lage Stoff dagegen näht. Bei so einer großen Fläche ist es dann nötig, dass man beide Lagen miteinander verbindet, sonst verrutschen sie gegeneinander (da kommt dann auch das Quilten ins Spiel) und wenn man dann noch eine fluffige Fülllage ("Batting") dazwischen packt, wärmt es mehr, das Quilting sieht aber auch viiiel imposanter aus. Deshalb machen das so viele.
Übrigens gibt es 2 verwandte aber verschiedene Techniken, die Paper Piecing heißen. Einmal "English Paper Piecing", bei dem geometrische Formen (Sechsecke, Rauten etc.) per Hand zusammengenäht werden. Und das andere ist "American Paper Piecing", bei denen vor allem Dreicke mittels einer Vorlage mit der Maschine zusammengenäht werden. Wenn Du das alles aber schon verstanden / gemacht hast, ist das nicht weiter von Belang, Du hast ja nun ein neues Stück Stoff, das Du verarbeiten kannst, wie Du möchtest.
Als nächstes bräuchtest Du also nur ein Tutorial für ein 0815-Kissen.
Wenn Du nicht frei Schnauze nähst. Und da musst Du Dir überlegen, was Du für einen Verschluss möchtest...